麵粉粗細度、白度和圓形驗粉篩及白度儀關聯
麵粉粗細度一般用留存或通過的篩孔來表示。對於通用麵粉來說，不同加工精度麵粉，麵粉的粗細度也不一樣。麵粉的等ji越高，麵粉也越細。情況和我國的標準都是這樣，用杭州深夜激情网站光電儀器有限公司生產的YYFS30*8圓形驗粉篩檢測麵粉粗細度，表1。

從表1可以看出，麵粉的等ji越高，麵粉的粒度也越細，麵粉的灰分也越低。這說明高等ji的麵粉中胚乳的含量高。從這一角度看，也可以說，麵粉越細，質量越好。原商業部穀物油脂化學研究所在製定饅頭、麵條專用粉的質量標準時，曾研究過麵粉粗細對麵粉白度的影響，用杭州深夜激情网站光電儀器有限公司生產的WSB-VI智能白度測定儀檢測白度，見表2。

從表2可看出麵粉越細色澤越白。但是，由麵粉粗細度引起的麵粉白度的提高，並不反映麵粉的內在品質，隻是一種表麵現象。使用不同粗細度的麵粉製作饅頭和麵條時,並沒有反映出麵粉越細,做成的饅頭和麵條的色澤越好。
由於上述兩個原因，給人們一種假象，似乎麵粉越白、麵粉的質量就越好。
其實，決定麵粉的粗細度主要在於麵製品的質量。對於不同麵製食品來說，要求不同粗細度的麵粉，才能生產出較佳的麵製食品。美國專用粉的要求，見表3。

我國原商業部穀物油脂化學研究所、北京市糧食科學研究所、無錫輕工學院在研製我國專用麵粉標準時對粗細度進行研究。根據提供的資料分析可以看出，不同的麵製食品要求不同粗細度的麵粉。見表4。

麵粉的粗細度不僅影響麵製食品的質量，對麵粉廠的技術經濟指標來說也有很大的影響。例如，不少法國的麵粉廠每24小時加工100公斤小麥所需的磨輥接觸長度為6mm，而我國的麵粉廠一般為12mm。其原因主要在於法國加工烘焙用麵粉時，麵粉的粗細度要求通過200μm篩的篩下物≥95%。也就是說，麵粉的粗細度比我國的特二粉還要粗得多。因此，麵粉廠加工100公斤小麥所需的磨輥接觸長度隻需我國的50%。也就是說，從磨粉機的配備方麵來說，麵粉廠的產量可以增加一倍。如果加工的麵粉越細，噸粉電耗也就大幅度增加。