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      麵條產出率與麵粉的品質好壞有bi然聯係


            麵條產出率的簡單計算方法是：每斤麵粉+四兩水=每斤麵粉的麵條產出量，再乘以麵粉總量（你說的50斤），就是麵條的基本產出量，這種計算方法計算的結果並不是很準確，而麵條的產出率直接與麵粉的品質有著比較大的關係，在市民心中存在一個錯誤的認知，麵筋含量高的麵粉吸水量大，產出率高，實際上，麵條的產出率不僅與麵粉的麵筋含量相關，決定於麵筋的內在質量。麵筋含量的監測可以使用      麵筋數量和質量測定儀，而麵粉的內在品質等方麵可以借助拉伸儀以及粉質儀進行測定分析。

            選用粉36、粉62、神象高筋粉、粉61、神象特精粉、神象低筋粉、神象餅幹粉分別標號為1、2、3、4、5、6、7，同時使用      麵筋指數測定儀以及粉質儀等檢測儀器進行對麵粉的各項品質進行測定，同時進行計算麵條的產出率。

            統計數據發現，樣品的產出率與濕麵筋含量、麵筋指數、穩定時間和能量均成正相關，與麵筋指數、穩定時間和能量的相關係數均大於0.8，呈高度相關，即麵筋指數、穩定時間和能量對麵條產出率影響較大，這三項指標與麵粉的質量密切相關；麵條產出率與濕麵筋含量為顯著相關，即濕麵筋含量對麵條產出率的影響較其他幾項指標相對較小。由此可見，麵條產出率的大小不但取決於麵粉的濕麵筋含量，取決於麵粉的品質。
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