麵粉粗細度與麵粉品質的關係
麵粉的粗細度一般用留存或通過規定的篩孔來表示。對於通用麵粉來說 ,區別加工精度的麵粉 ,麵粉的粗細度也不一樣。麵粉的等ji越高 ,麵粉也越細。在前蘇聯的時候就已經存在了麵粉的粗細度計算了。總過那個時候也有，但是是兩個區別的ji別，前蘇聯的麵粉粗細度是5%、2%。而的均為10%。麵粉粗細度的檢驗一般是使用驗粉篩來進行測量的。
麵粉的等ji越高,麵粉的粒度也越細,麵粉的灰分也越低。這說明高等ji的麵粉中胚乳的含量高。從這一角度看,也可以說,麵粉越細,品質越好。
麵粉越細,色澤越白。但是,由於麵粉細度提高引起的麵粉白度的提高 ,並不反映麵粉的內在品質,隻是一種表麵現象。使用區別粗細度的麵粉製作饅頭和麵條時,並沒有反映出麵粉越細,做成的饅頭和麵條的色澤越好。由於上述兩個原因 ,給人們一種假象 ,似乎麵粉越細越 白,麵粉的品質就越好 。其實 ,決定麵粉的粗細度主要在於麵製食品的品質 。對於區別麵製食品來說 ,要求區別粗細度的麵粉 ,才能生產出較佳的麵製食品。下麵就是美國與各類麵製品（1999年的）所用粉的粗細度比較：
名稱 粗細度 國家 美國麵粉的平均粒度µm
麵包 全通 200µm 50
餅幹 19.6時達到67.6% 30-45

麵粉的粗細度不僅影響麵製食品的品質 ,而且對麵粉廠的技術經濟指標也有很大的影響。麵粉要求越細每天的產量越低，同時耗電量也越多。