製茶業是我國的傳統產業。為了提升茶葉的加工品質和產業現代化，有bi要在茶葉初加工業和深加工業應用新的科學工藝，而的冰凍幹燥工藝在茶葉中有較好的應用前景。
　　
    冰凍幹燥工藝在幹燥茶葉時，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由於茶葉溫度低，葉綠素不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養成份、各種有機物質不損失，幹燥均勻，含水量可低至3%以下；同時由於水分幹燥前已被凍結住，產品幹燥後呈海綿狀的多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。經冰凍幹燥的茶葉可在傳統工藝基礎上使茶業品質提升一至二個等ji。用該設備幹燥的茶葉能較大限度地保存和色、香、味、形，含水量可降低至3%以下，因此產品品質大大提升，並較大限度地延長了產品的保質期。產品品質好；
　　
    而一般用熱風幹燥茶葉時，茶葉處於熱風中受熱，茶葉內一部分有機物質在受熱狀態下繼續發生氧化，消耗一部分營養物質；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質也有一部分隨熱風散去，含水量一般情況下隻能達到9～12%左右，產品不耐貯藏。