麵筋儀可在短時間內內測定全麥粉、各種等ji麵粉的濕麵筋含量、麵筋持水率和麵筋指數等四項指標，決定小麥、麵粉的等ji和用途，其中麵筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標。可應用於農業育種、糧食倉儲、麵粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等ling域。

　　麵筋測定儀的的測定原理是采用GB/T14608-93《小麥粉濕麵筋測定法》國標研製生產的一種測定小麥粉中麵筋含量的專用洗滌儀器，其中有多款不同型號的麵筋測定儀，每款的設計采用的方法均有所差別。其中MJ-III這款雙頭麵筋測定儀采用的是國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉麵筋含量測定》中的方法，這些麵筋測定儀均廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

　　人們通常認為麵筋含量的高低是直接評判麵粉品質的主要因素。其實不然，麵粉質量的評判因素還包括麵筋的數量與質量，這兩者與麵筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補作用。麵筋數量以及質量的測量可以使用麵筋儀來進行操作。

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