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      麵粉粗細度引導著麵筋的變化

      　　麵筋的數量和質量是麵粉品質的重要決定因素之一，該享受到小麥的基因影響（較大的影響因素）以及環境的變化等參數的影響，種植過程中保證較佳的小麥品種以及良好的種植環境，是保證小麥品質的重要方法。然而除了以上的因素之外小麥的加工粗細度也存在的影響因素，小麥的粗細度檢驗可以使用圓形驗粉篩進行測定分析，圓形驗粉篩又稱為圓形檢驗平篩，該款儀器是根新國家標準GB/T5507-2008《糧油檢驗 粉類粗細度測定》自主研製開發的粉類粗細度檢驗篩。能夠準確的測定麵粉的粗細度，為麵粉的質量進行把關。

      　　通過多方的實踐證明，麵粉的粗細度對麵粉質量的影響為重要。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星大、含量也多，麵粉色澤也差；麵粉粒度越細，麩星小而少，麵粉白且有亮度。但是卻對麵粉的本身品質起到的破壞性。

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